Come fornitore di zuppa di brodo di maiale, ho spesso incontrato una preoccupazione comune da parte dei clienti: come rendere la zuppa meno grassa. La zuppa grassa a volte può essere spenta - mettendo, specialmente per coloro che preferiscono un gusto più leggero o hanno restrizioni dietetiche. In questo blog, condividerò alcuni metodi efficaci per ottenere una zuppa di brodo di maiale meno grassa ma saporita.
1. Selezione dei tagli giusti di maiale
La scelta dei tagli di maiale influisce in modo significativo sulla raschia del brodo. Quando si prepara la zuppa, optare per tagli più magri di maiale. I tagli grassi come la pancetta di maiale contengono un'alta quantità di grasso, che si scioglieranno nella zuppa durante il processo di cottura, rendendolo troppo grasso. Invece, scegli tagli come lombo di maiale o filetto. Questi tagli hanno meno marmorizzazione e meno contenuto di grasso complessivo.
Ad esempio, il lombo di maiale è un taglio snello e versatile. Fornisce una buona quantità di sapore al brodo senza aggiungere grassi eccessivi. Quando usi tagli magri, inizi con una base migliore per una zuppa meno grassa. Puoi trovare maggiori informazioni su diversi tagli di maiale adatti al brodo sul nostroBase di brodo di maialepagina.
2. Tagliare i grassi in eccesso
Prima di aggiungere il maiale alla pentola, prenditi il tempo per tagliare con cura qualsiasi grasso visibile. Questo semplice passo può fare un'enorme differenza nel ridurre il rasoio della zuppa finale. Usa un coltello affilato per rimuovere lo strato di grasso dai bordi del maiale. Anche una piccola quantità di grasso può contribuire a una consistenza grassa nel brodo.
Se stai usando Bone - in carne di maiale, presta anche attenzione al grasso intorno alle ossa. Puoi anche raschiare qualsiasi grasso che potrebbe essere attaccato alle ossa. Rimuovendo più grasso possibile all'inizio, gli impedirai di sciogliersi nella zuppa durante la cottura.
3. Bianching the maiale
Bianching è un passo cruciale nel processo di realizzazione di brodo di maiale meno grasso. Metti il maiale rifinito in una pentola di acqua fredda e portalo a ebollizione. Mentre l'acqua si riscalda, le impurità e parte del grasso saliranno in superficie. Sfoglia la schiuma e il grasso che si accumulano sulla superficie usando un mestolo o uno skimmer a maglie.
Dopo alcuni minuti di ebollizione, rimuovere il maiale dall'acqua e sciacquarlo sotto acqua fredda. Ciò non solo rimuove il grasso e le impurità, ma aiuta anche a sigillare i sapori. Bianching aiuta anche a ridurre il contenuto di grassi iniziali che altrimenti finirebbe nella zuppa. Puoi quindi procedere per preparare la zuppa con il maiale sbiancato.
4. Utilizzo del metodo di cottura giusto
Il modo in cui cucini la zuppa di brodo di maiale può anche influire sul suo grasso. Lenta: la cottura è spesso un'opzione migliore rispetto ai metodi di cottura ad alto calore. Quando cuoci la zuppa lentamente a fuoco basso, il grasso ha più tempo per separarsi dal brodo. È possibile utilizzare una pentola a cottura lenta o un piano cottura su una fiamma bassa.
Durante il processo di cottura, smettiamo periodicamente il grasso che sale in superficie. Una buona pratica è sfogliare il grasso ogni 30 minuti circa. In questo modo, puoi gradualmente rimuovere il grasso in eccesso dalla zuppa mentre cucina. Se hai fretta, puoi anche portare a ebollizione la zuppa prima e quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Tuttavia, sii extra vigile nel sfogliare il grasso durante la fase di ebollizione.
5. Raffreddamento e scrematura
Dopo che la zuppa è stata cotta, lasciala raffreddare in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Man mano che la zuppa si raffredda, il grasso si solidificherà in superficie. Questo rende molto più facile rimuovere. Puoi semplicemente sollevare lo strato di grasso solidificato con un cucchiaio o una spatola.
Questo metodo è molto efficace nel rimuovere gran parte del grasso dalla zuppa. Una volta rimosso il grasso, puoi riscaldare la zuppa e regolare i condimenti se necessario. Noterai una riduzione significativa del rado della zuppa dopo questo passaggio.
6. Aggiunta di verdure
Le verdure non solo aggiungono sapore e nutrizione alla zuppa di brodo di maiale, ma possono anche aiutare a ridurne il grasso. Le verdure come carote, sedano e cipolle hanno proprietà assorbenti naturali. Possono assorbire un po 'del grasso in eccesso nella zuppa.
Puoi aggiungere queste verdure all'inizio del processo di cottura o verso la fine, a seconda delle preferenze. Per un sapore più intenso, aggiungili all'inizio in modo che possano infondere i loro sapori nel brodo. Se vuoi un gusto più fresco, aggiungili verso la fine del tempo di cottura. Puoi esplorare il nostroBrodo di pollo e maialeRicette per l'ispirazione sulle combinazioni di verdure.
7. Uso di grassi - agenti assorbenti
Ci sono alcuni ingredienti che possono essere usati come agenti grassi nella zuppa. Ad esempio, una piccola quantità di riso o avena può essere aggiunta alla zuppa durante il processo di cottura. Questi cereali assorbiranno parte del grasso e possono essere rimossi in seguito.
Un'altra opzione è quella di usare un pezzo di pane. Metti una fetta di pane sulla superficie della zuppa e assorbirà il grasso. Dopo qualche minuto, rimuovere il pane. Questo è un modo rapido e semplice per ridurre il grasso della zuppa.
8. Filtrare la zuppa
Prima di servire la zuppa di brodo di maiale, filtralo attraverso un setaccio a maglia fine o una garza. Ciò rimuoverà eventuali particelle di grasso rimanenti, nonché eventuali piccoli pezzi di carne o verdure che potrebbero essere nella zuppa. La tensione dà alla zuppa un aspetto chiaro e meno grasso.
Puoi anche raddoppiare la zuppa per un risultato più raffinato. Versare la zuppa attraverso il setaccio una volta, quindi versarlo attraverso una garza per la seconda volta. Ciò assicurerà che la maggior parte dei grassi e le impurità vengano rimosse.
Conclusione
Fare una zuppa meno grassa di brodo di maiale è realizzabile con le giuste tecniche. Selezionando attentamente i tagli di maiale, tagliando il grasso in eccesso, sbiancante, usando il metodo di cottura appropriato, raffreddamento e scremante, aggiungendo verdure, usando agenti grassi e assorbenti e sforzando la zuppa, puoi creare una zuppa deliziosa e meno grassa.
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Riferimenti
- "La scienza della cucina: capire come e perché dietro tutto ciò che fai in cucina" di Mike Vetter
- "The Professional Chef" del Culinary Institute of America
