Ehilà! Sono un fornitore di brodo di funghi e spesso mi viene chiesto come regolare il sapore del brodo di funghi. Bene, sei nel posto giusto perché condividerò alcuni suggerimenti e trucchi che ho raccolto nel corso degli anni in questo settore.
Prima di tutto, parliamo delle basi. Il brodo di funghi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in un sacco di piatti diversi, dalle zuppe e negli stufati a risotti e subiti. Il sapore del brodo di funghi può variare a seconda dei tipi di funghi che usi, per quanto tempo lo fai sobbollire e quali altri ingredienti si aggiungono.
A partire dai funghi giusti
Il tipo di funghi che scegli è molto importante. Diversi funghi portano sapori diversi allo stock. Ad esempio, i funghi shiitake hanno un sapore ricco, terroso e umami. Sono come le rock star del mondo dei funghi quando si tratta di fare scorta. Se vuoi un brodo davvero intenso e profondo, scegli shiitakes secchi. Puoi prima immergerli nell'acqua e anche l'acqua in cui li inzuppiamo può essere aggiunto allo stock. È come avere una dose extra di bontà dei funghi.
I funghi Portobello sono un'altra grande opzione. Hanno una consistenza carnosa e un sapore audace. Possono aggiungere molta profondità al tuo stock. I funghi bottoni hanno un sapore più mite, ma sono anche molto accessibili e possono essere una buona base se stai cercando un sapore di funghi più sottile. Puoi mescolare diversi tipi di funghi per creare un profilo aromatico più complesso. Ad esempio, la combinazione di shiitakes e funghi abbottonati ti dà sia l'intenso umami degli shiitakes sia il sapore delicato dei bottoni.
L'arte di cuocere sottile
Una volta che hai i tuoi funghi, è tempo di iniziare a cuocere a fuoco lento. Saremmering è la chiave per estrarre tutti i sapori dai funghi. Non vuoi far bollire vigorosamente il brodo perché può rendere duro i sapori. Invece, lascialo sobbollire delicatamente per almeno un'ora o due. Più a lungo fai sobbollire, più concentrato e saporito diventerà lo stock.
Ma non gettare i funghi in una pentola e lasciarli cuocere. Puoi aggiungere altri ingredienti per migliorare il sapore. Cipolle, carote e sedano sono aggiunte classiche. Aggiungono una base dolce e salata allo stock. Basta tagliarli e gettarli dentro con i funghi. L'aglio è un altro must. Alcuni spicchi d'aglio possono davvero amplificare il sapore. Puoi schiacciarli o lasciarli interi, a seconda di quanto vuoi essere forte il gusto dell'aglio.
Aggiunta di condimenti
I condimenti sono dove puoi davvero giocare e regolare il sapore del brodo di funghi. Il sale e il pepe sono scelte ovvie, ma all'inizio non esagerare con il sale. Puoi sempre aggiungerne altri più tardi. Anche le erbe sono fantastiche. Le foglie di timo, rosmarino e baia sono la mia via - alle erbe per brodo di funghi. Aggiungono una nota profumata e terrosa. Puoi legarli in un piccolo fascio con uno spago da cucina e gettarli nella pentola. In questo modo, è facile portarli fuori quando lo stock è finito di cuocere a fuoco lento.
Se vuoi aggiungere un po 'di calcio, puoi lanciare alcuni scaglie di peperoncino. Solo un po 'darà allo stock un calore sottile. Un'altra opzione è quella di aggiungere una spruzzata di salsa di soia. La salsa di soia è ricca di umami e può davvero migliorare il sapore dei funghi. Fai solo attenzione con la quantità perché la salsa di soia è salata.
Regolazione per piatti diversi
Potrebbe essere necessario regolare il sapore del brodo di funghi a seconda di ciò per cui lo userai. Se stai facendo unBrodo di funghi umami, potresti voler mantenere il sapore più puro e semplice. Lascia che il sapore dei funghi risplenderà. Puoi usare una mano più leggera con i condimenti e concentrarti solo su quel gusto ricco di umami dai funghi.
Per aBase di zuppa di funghi, potresti voler rendere lo stock un po 'più concentrato. Puoi cuocerlo più a lungo per ridurre il liquido e renderlo più spesso. Puoi anche aggiungere un po 'più cremosità usando un po' di panna pesante o latte alla fine. Questo darà alla tua zuppa una consistenza vellutata.
Se stai facendoZuppa di funghi di pollo, ti consigliamo di bilanciare il sapore dei funghi con il sapore di pollo. Puoi aggiungere un po 'di brodo di pollo o brodo di pollo al brodo di funghi. Questo darà alla zuppa un sapore più arrotondato. Potresti anche voler regolare i condimenti per integrare il pollo. Forse aggiungere un po 'più di prezzemolo o salvia per un sapore di zuppa di pollo più tradizionale.
Usando i concentrati di brodo di funghi
Se hai poco tempo o desideri un sapore più coerente, puoi anche usare concentrati di brodo di funghi. Questi sono pre -fatti e possono essere facilmente regolati ai tuoi gusti. Puoi diluirli con acqua per fare un brodo più leggero o usarli dritto per un sapore più intenso. Sono anche ottimi per aggiungere una rapida spinta di sapore di funghi a un piatto.
Giocare con acidità
L'acidità può essere un gioco quando si tratta di regolare il sapore del brodo di funghi. Una spruzzata di succo di limone o vino bianco può illuminare i sapori. Taglia la ricchezza dei funghi e aggiunge una nuova nota. Fai solo attenzione a non aggiungere troppo. Un po 'fa molta strada. Puoi aggiungerlo verso la fine del processo di bollitura in modo che il sapore non cucina troppo.
Adattamento per le preferenze dietetiche
Se stai preparando diverse preferenze dietetiche, puoi regolare di conseguenza il brodo di funghi. Per un'opzione vegana o vegetariana, assicurati di non usare ingredienti a base di pollo. Puoi ancora fare un brodo delizioso e saporito con solo funghi e verdure. Se stai cercando un'opzione di sodio bassa, puoi usare meno sale e saltare la salsa di soia. Puoi anche usare brodo vegetale a basso contenuto di sodio anziché brodo normale.
In conclusione, la regolazione del sapore del brodo di funghi è incentrata sulla sperimentazione. Non c'è nessuno - dimensione - si adatta - tutto approccio. Puoi giocare con diversi funghi, condimenti e metodi di cottura per creare un brodo adatto ai tuoi gusti e al piatto che stai preparando. Che tu sia un cuoco di casa o uno chef professionista, questi suggerimenti dovrebbero aiutarti a fare il brodo di funghi perfetto ogni volta.
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Riferimenti
- "La gioia della cucina" di Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker ed Ethan Becker
- "The Professional Chef" del Culinary Institute of America
