Ehilà! Come fornitore di brodo di manzo, mi viene chiesto un sacco di quanto tempo il brodo di manzo dura in frigorifero. È una domanda molto importante, soprattutto per i cuochi e gli chef a casa che vogliono sfruttare al massimo i loro ingredienti senza rischiare alcun problema di sicurezza alimentare. Quindi, immergiamoci subito.
Le basi dello scaffale di brodo di manzo - vita in frigorifero
Prima di tutto, la regola generale è che il brodo di manzo fatto in casa può durare circa 3-4 giorni in frigorifero. Questo perché lo stock fatto in casa di solito non ha conservanti. Quando fai brodo di manzo a casa, stai usando ingredienti freschi come ossa di manzo, verdure ed erbe. Questi ingredienti naturali sono ottimi per il sapore, ma forniscono anche un ambiente perfetto per la crescita dei batteri nel tempo.
D'altra parte, commercialmente, il brodo di manzo, come quelli che forniamo, può durare un po 'più a lungo. Questo perché seguiamo rigorosi protocolli di sicurezza alimentare e possiamo aggiungere una piccola quantità di conservanti per garantire una vita più lunga. Il nostro brodo di manzo può in genere durare da 5 a 7 giorni in frigo. Ma ricorda, queste sono solo stime e ci sono alcuni fattori che possono influire per quanto tempo il brodo di manzo rimane buono.
Fattori che influenzano lo scaffale del brodo di carne - vita
Temperatura
La temperatura del tuo frigorifero gioca un ruolo enorme. Il tuo frigorifero deve essere impostato a 4 ° C (4 ° F). Se la temperatura è più alta, i batteri possono moltiplicarsi più rapidamente e il brodo di manzo si rovinerà più velocemente. È una buona idea utilizzare un termometro per frigorifero per assicurarsi che il tuo frigorifero sia alla giusta temperatura.
Contenitore di stoccaggio
Anche il contenitore che usi per conservare le materie di manzo. È meglio usare un contenitore ermetico. Ciò impedisce all'aria e ad altri contaminanti di entrare e rovinare lo stock. Contenitori di vetro o di plastica con coperchi aderenti aderenti funzionano benissimo. Evita di usare contenitori troppo grandi per la quantità di stock che hai, poiché anche l'aria extra nel contenitore può accelerare il deterioramento.
Gestione
Il modo in cui gestisci il brodo di manzo influisce anche nella sua piattaforma. Quando stai facendo il punto dal contenitore, usa un cucchiaio pulito o un mestolo. Non immergere gli utensili sporchi nello stock, in quanto ciò può introdurre batteri. Inoltre, assicurati di raffreddare il brodo rapidamente dopo la cottura. Puoi farlo posizionando il brodo caldo in un bagno di ghiaccio o lasciandolo riposare a temperatura ambiente per non più di 2 ore prima di metterlo in frigorifero.
Segni che il brodo di manzo è andato male
Allora, come fai a sapere se il tuo brodo di manzo è andato male? Ecco alcuni segni da cercare:
Odore
Uno dei modi più semplici per dirlo è dall'odore. Se il brodo di manzo ha un odore aspro, fuori o spiacevole, è probabilmente viziato. Il brodo di manzo fresco dovrebbe avere un odore ricco e salato.
Aspetto
Controlla l'aspetto dello stock. Se vedi uno stampo che cresce in superficie o se lo stock sembra nuvoloso o ha uno strano colore, è tempo di buttarlo fuori.
Gusto
Se sei abbastanza coraggioso da prendere un piccolo sorso e il brodo ha un sapore acido o ha un sapore strano, non è bene mangiare. Ma fai attenzione, poiché il cibo viziato può farti ammalare.
Sfruttare al meglio il brodo di manzo
Se non hai intenzione di utilizzare il brodo di manzo entro il tempo di stoccaggio del frigorifero consigliato, puoi sempre congelarlo. Il brodo di manzo congelato può durare da 4 a 6 mesi. Assicurati di lasciare un po 'di spazio nella parte superiore del contenitore, poiché lo stock si espanderà quando si blocca.
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Riferimenti
- "La gioia della cucina" di Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker ed Ethan Becker
- Linee guida per il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA sulla conservazione degli alimenti
Quindi, eccolo! Ora sai per quanto tempo lo stock di manzo dura in frigorifero e come sfruttarlo al meglio. Buona cucina!
