Come fornitore di stock di pesce esperto, ho avuto il privilegio di esplorare innumerevoli ricette e profili di sapore. Uno dei miei preferiti di tutto il tempo è il brodo di pesce aromatizzato. Offre una svolta rinfrescante e folle al tradizionale brodo di pesce, rendendolo un ingrediente versatile per una vasta gamma di piatti. In questo blog, condividerò con te il modo in cui realizzo questo delizioso agrumi: calcio di pesce aromatizzato.
Ingredienti
Per cominciare, avrai bisogno di una selezione di frutti di mare freschi. Ciò può includere teste di pesce, ossa e code, gusci di gamberi, gambe di granchio (se disponibili) e gonne di capesante. La combinazione di diversi elementi di pesce aggiungerà profondità e complessità allo stock. Per la parte degli agrumi, avrai bisogno di limoni, lime e arance. Questi frutti non solo forniscono una nota luminosa e acida, ma anche un aroma adorabile. Altri ingredienti essenziali sono cipolle, carote, sedano, aglio, erbe fresche come timo, prezzemolo e foglie di baia, grani di pepe e una spruzzata di vino bianco secco.
Preparazione dei frutti di mare
Innanzitutto, raccogli i frutti di mare. Se stai usando teste di pesce e ossa, assicurati di pulirli accuratamente sotto acqua corrente fredda. Rimuovere eventuali scale, branchie o viscere rimanenti. I gusci di gamberetti dovrebbero essere sciacquati anche per sbarazzarsi di qualsiasi sabbia o detriti. Puoi usare le gambe di granchio intere, ma se sono grandi, potresti volerli romperle in pezzi più piccoli per rilasciare più sapore durante il processo di bollitura.
Preparazione di agrumi e verdure
Lavare i limoni, i lime e le arance. Puoi lasciare la buccia in quanto contiene molti oli essenziali che contribuiscono al sapore. Accenderli in round spessi. Sbucciare le cipolle, le carote e il sedano e tagliarle in grossi pezzi. Rompi gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello. Queste verdure costituiranno la base del brodo, aggiungendo dolcezza naturale e umami.
Il processo di sounding
In una pentola grande e pesante, riscalda una piccola quantità di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di cipolla e cuoci fino a quando non iniziano a diventare traslucidi, che di solito richiedono circa 3-4 minuti. Quindi, aggiungi le carote e il sedano e continua a cuocere per altri 2-3 minuti. Questo passaggio, noto come sudare le verdure, aiuta a rilasciare i loro sapori.
Quindi, aggiungi i frutti di mare puliti alla pentola. Mescolare delicatamente per ricoprire i frutti di mare con olio e verdure. Cuocere per alcuni minuti fino a quando il frutti di mare inizia a cambiare leggermente il colore. Ciò contribuirà a sigillare i sapori. Versare una generosa spruzzata di vino bianco secco. Il vino non solo aggiunge un sottile sapore di alcol, ma aiuta anche a deglassi la pentola, raschiando eventuali pezzi saporiti bloccati sul fondo.
Ora, è il momento di aggiungere le fette di agrumi, spicchi di aglio distrutti, erbe fresche e una manciata di grani di pepe. Riempi la pentola con abbastanza acqua fredda per coprire tutti gli ingredienti di almeno 2-3 pollici. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Una volta che raggiunge un ebollizione, riduci il calore a basso e lascia sobbollire il brodo delicatamente. La chiave qui è cuocere a fuoco lento, non bollire vigorosamente, poiché un leggero sobbollire estrarrà i sapori senza rendere lo stock nuvoloso o amaro.
Tempo di scrematura e sobbollire
Mentre lo stock sobbollerà, noterai uno strato di schiuma e impurità che si alzano in superficie. Usa un mestolo o uno skimmer mesh per rimuovere regolarmente questa schiuma. Questo passaggio è cruciale per uno stock di degustazione chiaro e pulito.
Lasciare sobbollire lo stock per circa 1,5 a 2 ore. Più a lungo fai sobbollire, più intensi i sapori diventeranno, ma fai attenzione a non cuocere a fuoco lento, in quanto può rendere lo stock troppo concentrato e eccessivamente pesce. Dopo che il tempo di bollitura è scaduto, spegnere il calore e lasciare raffreddare leggermente il brodo.
Sforzando lo stock
Una volta che il brodo si è raffreddato un po ', filtralo attraverso un setaccio a maglia fine o una garnella in una ciotola foderata in una grande ciotola. Premere delicatamente i solidi per estrarre più liquido possibile. Scartare i solidi, che ora sono impoveriti dei loro sapori.
Memorizzando lo stock
Il tuo brodo di pesce aromatizzato è ora pronto per l'uso o riportato. Se non lo stai usando subito, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferirlo su contenitori ermetici. Puoi conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni o congelarlo per diversi mesi.
Applicazioni di agrumi - brodo di pesce aromatizzato
Questo brodo di pesce aromatizzato è incredibilmente versatile. Puoi usarlo come base per le zuppe di pesce, comeZuppa di osso di pesce. Basta aggiungere alcuni frutti di mare, noodles e verdure cotti e hai un pasto delizioso e sano. Funziona anche miracoli nelle risotti di pesce, aggiungendo un sapore luminoso e piccante al riso cremoso. Per un piatto più leggero, puoi usarlo come liquido per bracconaggio per pesce o gamberetti, infondendoli con la bontà agrumata.
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Riferimenti
- "The Professional Chef" del Culinary Institute of America
- "Frutti di mare Cooking for Dummies" di John Manion
